塩マグロじゃなくて塩カツオ作ってみました - こんなことしてません？上田勝彦という人の塩マグロの作り方 http://www.oprt.or.jp/pdf/saishin_20100330.pdf がありまして、生のカツオをやってはどうかとおもってトライしました。 無言で横たわるカツオに塩をまぶしました。 冷蔵庫に４時間ほどカツオを放置するとこんな感じに。 水分が抜けて表面が生ハムぽい透明さが出てきました。 表面の塩を洗い流してレタス＆玉ねぎと共に盛りました。 レモン汁と生姜でいただきました。 感想：これは革命です。醤油の味にカツオの味がマスクされていたかわかります。醤油好きの人には納得行かないかもしれません。食感はねっとりとして少し生ハムのような感じになります。しょっぱいかったのでレタス一緒に食べて調度良かったです。
