「アイコ」は洗ってヘタを取り、縦半分に切ります。 天板にオーブンシートをしき、(1)の「アイコ」を切り口を上にして並べます。 塩とオリーブ油を全面にふります。 120℃のオーブンで2~3時間加熱し、水分を抜きます。様子を見て、まだ水分が多ければ加熱時間を増やし、焦げそうであればアルミホイルをかぶせます。 できあがったドライトマトは、そのまま食べてもよし、アイスクリームやヨーグルトのトッピングにしてもよし。トマトのソースやスープに加えればコクとうまみがアップします。オリーブ油に漬けたり、冷凍したりすれば、長期間保存することも可能です。