（一社）日本洋菓子協会連合会: お菓子教室薄力粉：2000g 強力粉：2000g 塩：90g バター：400g 酢：100ml 水：1700ml ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 折り込み用バター：660g ボールに、一緒にして篩に通した薄力粉、強力粉、塩を入れ、小さく切ったバターと擦り合わせてサブレ状にします。 酢と水を加えて混ぜ合わせ、生地をまとめます。 ラップ材で包み、冷蔵庫でしばらく休ませます。 折り込み用バターを麺棒で正方形に伸し、冷蔵庫に入れて硬さを調整しておきます。 3の生地を正方形に伸して4のバターを対角線に置き、四隅を折り返してバターを包みます。 麺棒で5を長方形に伸し、3つ折りにします。 生地を90｡回転させ、もう1度3つ折りにします。 冷蔵庫に入れて2時間以上休ませます。 6?8の作業をさらに1回繰り返し、3つ折りを合計4回行います。 他のフイユタージュの2番生地を織り込んで長方形に伸し、3つ折りをさらに2回繰り返し
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「コンヴェルサシオン」レシピ／ル・プティ・シトロン Le Petit Citron
