オプションの「表示」→書式タブの詳細で、文字エンコーディングは、送信・受信とも、日本語(ISO-2022-JP)ですか? 通常、このエンコーディングを設定していますから、確認してみてください。 また、フォント制御の「メッセージが指定したフォントを優先する」のチェックの出し入れでも変化なしですか? あとは、文字化けしたメールを選択して、表示→「文字エンコーディング」で、ちゃんと表示されるエンコーディングはないですか? Thunderbirdでは、フォルダ単位で既定のエンコーディングを、フォルダのプロパティから変更できますが、送信メール案で文字化けとなると、これは関係ないように思います。