料理の下ごしらえとは。以前は、味付け前まで作っていましたが、 仕上げの時間にやはり１時間くらいとられてしまうので、 今は、「温めるだけ」か「火を入れるだけ」まで仕上げておきます。 例えば肉じゃがは、普通に材料を出汁で煮てやわらかくなったら味付けますよね。 少し早めに作って、味を滲み込ませるために一旦冷ましませんか？ そして食卓に出す時にもう一度温めてから盛り付けると思うのですが、 前日夜までに、味をつけ、一晩かけて冷まし、朝冷蔵庫に入れて、 帰宅したらまた火を入れる。 煮物は基本的にそうしています。味がよく滲みて美味しくなります。 仕上げの温めで煮崩れないように準備します。 冬なら冷蔵庫には入れませんが、もう暑いですから、 悪くならないように大事をとって冷蔵庫へ。 鍋ごと入らなければ一旦容器に移します。 揚げ物なら、衣をつけておいて、冷凍庫へ。帰宅したら揚げるだけ。 炒め物なら使う材料を洗って切って冷蔵庫へ。ホ
