空飛ぶ魚トビウオは夏に旬を迎える魚。 引き締まった身は淡白で、新鮮なら刺身でもいけるが、 煮魚には向かない。加熱すると、身が固くなって美味しく頂けないのだ。 逆に、何といってもうまいのは干物。食通はトビウオのクサヤを好むというが、干物にすると美味しいのは、トビウオは脂肪分が１％と極端に少なく、代わりにタンパク質が豊富だから。 脂が少なければ酸化しにくく、味が落ちにくい。 その一方で、タンパク質がアミノ酸に分解されるために、 グッとうま味が増すのである。 トビウオの体に脂肪分が少ないのは、もちろん空を飛ぶためだ。 身が重ければ、空は飛べない。 そもそも、トビウオには、食料を蓄えておく胃もないし、消化管も極端に短い。 エサは動物プランクトン一本やり。魚を食べていたら体が重くなってしまう。 そうまでしてトビウオが空を飛びたい理由は何なのだろうか？ 先ず一つは、外敵から身を守るため。トビウオは海面

世界の温帯、熱帯の海に分布し、季節ごとに回遊する魚、カツオ。 美味しい季節は、初カツオが獲れる春と、戻りカツオが獲れる秋と いわれているが、最近では初夏もカツオが多く獲れることから 旬だといわれている。では、なぜカツオの水揚げは、初夏に集中する ようになったのだろうか？ これまでの調査で、カツオが日本近海へやってくる経路は 大きく分けて３つあることが分かったている。 ①南西から黒潮本流に沿って伊豆沖へやってくるルート。 ②小笠原海域から紀伊沖へ北上するルート。 ③小笠原海域と黒潮本流の中間を上がって伊豆沖へくるルート。 これらのルートを通るカツオは、伊豆近海で合流し、それぞれに北上していきますが、 それらの魚群がいっせいに伊豆諸島近海に集まる季節が5～6月です。 そして、この時期を目指して漁船がやってくるため、多くのカツオが 春でも秋でもない、初夏に出回るようになったのです。 ちなみに、秋