生活時間の多様化で、深夜の飲食ニーズは確実に拡大すると共に、売り上げを確保しなければならない店側の事情もあり、深夜営業をする店は少なくない。 ただ、深夜営業は長時間居座ったり、我がもの顔の振る舞いで、他のお客の不興を買うようなお客の溜まり場にもなりかねない。こうしたお客を寄りつかせてしまうのには、当然原因がある。 まず、最も根本的な原因は、お店が、彼らにとって「居心地の良い店」になっているという事実だ。長っ尻のお客にとって一番うれしいのは、放って置かれること。それが最悪の結果につながる。 (1)入店時には必ず大きな声で「いらっしゃいませ」と声をかける、(2)常に従業員の目が届く客席へ誘導する、(3)こまめに客席を巡回し、声をかける、(4)長時間滞在している場合は、さりげなく追加注文のセールスをする、(5)居眠りや足を投げ出すといった行為が目に付けば注意する、(6)携帯電話の使用などを