今年も我が家の豊後梅の梅仕事の季節がやってきた！梅干し5キロと梅シロップ1キロと落ち梅で梅ジャムを作ります - みんなたのしくすごせたら
先週末、我が家の梅の木から梅を収穫しました。 我が家の梅は豊後梅。 杏に近い品種で、果肉が柔らかめなのと完熟すると桃のような香りがします。 昨年かなりバッサリ梅の木を切ったので今年の収穫はかなり少ないと思っていたのですが、落ち梅を入れると10キロくらいの収穫になりました。 blog.sapico.net 昨年の3分の1くらいですが、本当にバッサリ切ったのでもっと少ないと思っていたのです。 追熟させて塩漬けにしましたよ。 ジップロックで作るとあっという間に梅酢が上がってきます。 とりあえず2キロづつ追熟が終わり次第時間差で塩漬けに。 ジップロックのいいところは小分けで漬けられるので、梅の状態が完熟したものを使えるということ。 今年は落ち梅が多かったので、梅ジャムも大量になりそう。 blog.sapico.net できれば暑い日にジャムを作りたくない、ということで傷のついた部分をカットして冷凍
今年も庭の梅がそろそろ収穫時期を迎えました。 とりあえずちょっと収穫のつもりが結構な量に。 今年も結構な量が収穫できそうです。 やっぱり梅干し？ 例年、なんの梅仕事をしようか考えますが昨年は大量の梅シロップと大量の梅干しができました。 梅シロップは義両親にもあげたのですけど好評だったので、その後も冷凍庫に保存してあった梅で結構な量をつくりましたよ。 色付いてきている実はもう少し追熟させた上でまた梅干しをと思っていますが、昨年大量に漬けた梅干しもあるのでどうしようかなと。 長期保存で考えるとやはり梅干し一択なんですよね。 今年は青梅をカリカリ梅に 今年は青梅でカリカリ梅も作ろうかなと思っています。 カリカリ梅はあまり長く保存できないので食べる分だけ。 あとはやっぱり定番の梅シロップでしょうかね。 北海道の梅仕事はこれから始まる 一般的にはそろそろ梅干しを天日干しする時期かと思いますが、北海道
今年は我が家の梅の木が大豊作！ 例年よりも多い収穫量になりました。 落ちて傷ついた梅も入れると30キロにはなりそうです。 落ち梅は傷の部分をカットして冷凍庫にいれてジャムにする予定ですが、早くも冷凍庫を圧迫している状況に…。 傷のないきれいな梅だけでもこの量！ 梅味噌の次に作ったのは作ったのは梅シロップ。 blog.sapico.net 完熟梅で作ったので今年はリンゴ酢を入れて作りました。 上の写真は昨日のものなのですがリンゴ酢を入れると梅エキスの抽出時間がかなり短縮できるような気がします。 そして今日は梅干し作り。 とりあえず今日は黄色くなった梅だけ漬けてこれだけでおしまい。 これだけ、といってもこれで梅は約10キロなんです。 まだ青い梅の実は明日まで放置してから梅干しにする予定。 今年の梅は大玉なのでトロッとした梅干しができそう。 青くて硬い梅の実は追熟させずに2本目の梅シロップにする
１ヶ月前に塩漬けした豊後梅。 blog.sapico.net 梅を塩漬けしてから最低でも３週間以上、通常１ヶ月以上待たなければ干せないのでこの時期は天気予報とにらめっこです。 以前家の梅の木の収穫時期がズレたときに３週間漬けたものと１ヶ月漬けたものを同じ時に干したのですが、やっぱり３週間のものより１ヶ月漬けた梅の方が干してからも美味しかったように思います。 梅酢から梅を取り出す ジップロックから梅酢のみを取り出し、ビニール手袋で梅を一つづつ並べます。 豊後梅は南高梅などに比べて皮が薄いので優しく扱わなければならないのですが、量が多いと後半はもうかなり適当になっちゃうのです。 梅干しを干すために購入したこの大きいザルは４枚あるのですが、４枚使ってもまだ半分以上はジップロックに入ったまま。 いつも複数回に分けて干していますけど、あまり遅くなると寒くなってきてしまうのでタイミングが難しいのです。
今日から４連休の方も多いのではないかと思いますが、皆様いかがお過ごしですか？ さぴこは今日は梅仕事に始まり梅仕事に終わった１日でした。 そう、先日収穫したもとのと今日追加で収穫した合計１０キロの梅で梅干しと梅シロップにするための梅仕事です。 blog.sapico.net こちらが先日の記事。 青かった梅の実は追熟で黄色くなりました。 今年の梅干し １０キロの梅のうち６．５キロは梅干しにするために塩漬けにしました。 blog.sapico.net できるかぎり簡単につくるため、さぴこは毎年ジップロックを使用しています。 ジップロックで梅と塩だけを使った塩分２０％の白干梅を作るのは本当に簡単でほぼ失敗なし！ ２０％の梅干しはそのまま食べるには酸っぱすぎるという方もいらっしゃるかもしれませんけど、一度この味に慣れてしまうとお店で売っている梅干しに違和感を感じるのです。 塩分を和らげるためには塩
今日も朝は雨模様だった札幌。 午前中で雨が止んだので、今日は我が家の庭の梅の木から梅を収穫することにしました。 blog.sapico.net 満開になってから3ヶ月弱です。 ここ数年は完熟状態になってからの収穫でしたが、今年は完熟一歩手前くらい。 今週末でもいいかなと思ったのですが、今週はずっとお天気が良くない予報だったのでだったら今日収穫しちゃったのです。 今日の収穫分は5キロちょっと。 1.5キロは梅シロップにして、3.5キロは梅干しにします。 木にはまだ梅が残っているので、完熟した梅で梅干しを追加するかもしれません。 今日のメインは梅シロップ。 これまでは冷凍した梅で梅シロップを作っていましたが、今回は青くて固めの梅を使って久しぶりに生の梅でシロップを作ることにしました。 完熟梅でシロップを作る際は一度梅を冷凍しないとエキスが出る前に発酵しやすいんです。 生の状態で梅シロップを作る
3日ほど前に梅仕事の始まりの記事を書きました。 blog.sapico.net 梅シロップはいい感じにシロップが抽出されていて、いつもより早くできそうです。 今年の梅シロップ、残りは落ち梅で作るので今は冷凍庫で保管しています。 今年は合計3キロくらいの梅で作るシロップになりそう。 梅干しは先日1.5キロ、今日は1キロで今の所2.5キロ漬けました。 今日収穫した梅もあるので合計3.5キロくらいになりそう。 今年の梅干しはあら塩、五島灘の塩をつかって漬けました。 まろやか仕立て五島灘の塩 3kg 菱塩 Amazon いつも20％の塩分で昔ながらの梅干しを作っていますが、今年はちょっと塩分控えめにしようかしら、と悩みつつ結局20％で漬けることに。 20％だとまず失敗しようがないのと、作った梅干しを常温保存で数年経過しても食べられるというところが魅力です。 我が家に保存してある8年前に作った梅干し
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