第2回：リスクは前工程で排除する
前工程を管理・運営することで削減できる最大のムダは「不良品ロス」である（図3）。例えば，ホワイトソースを造る工程が4つあったとする。従来は4番目の工程のみを自社で賄っていたとすると，そこで不良品を発見したときには既に，工程1～3までの材料・加工費が製品に上乗せされていることになる。前述の通り，食品は手直しが利かない。つまり，後工程で不良を発見すると，材料費＋工程1～3の加工費をそっくりそのまま捨てることになってしまう。だから，前工程で見つける。 工場では，Q（品質），C（コスト），D（納期），E（環境対策），S（安心・安全）を守ることが欠かせない。中でもサイゼリヤで重要視しているのが，QES。この方針が結果的にはコストの削減につながる。例えばQの場合，最も重点的に検査を実施するのは最初の工程だ。ここで少しでも品質に疑いのある食材は，コストを度外視してでも処分する。発見が遅れると，それだけ加
“日本は特殊な国”か、通信を可視化してみたら意外な事実が分かった
例えばFacebookやTwitterなどのソーシャルサービスは、実際にどれくらい国内企業ネットで使われているのか---。大手ファイアウォールベンダーの米パロアルトネットワークスは、半年に一度、世界中のユーザー企業を対象に大規模なトラフィック調査を実施し、様々なデータを収集および分析している。来日した調査担当者に、日本の国内企業におけるトラフィック傾向などについて話を聞いた。 まずは調査の概要について教えてほしい。 2008年から約半年に1回の割合で、世界中のユーザー企業を対象にトラフィック調査を実施している。最新のデータは2011年5月に実施した調査で得たもので、調査対象となった企業の数は全世界で合計1253社、そのうち日本の企業は87社入っている。調査対象企業の数は回を重ねるごとに大きく増えており、前回（2010年10月）は723社、前々回（2010年3月）は347社だった。具体的な企
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