卵は溶いて約1/3個分を上塗り用にとっておく。残りの卵と牛乳~ドライイーストまでを、秤に乗せたパンケースに入れ生地作りコースで一次発酵まで行う。打ち粉をふった台にとり、約66グラムで9分割する。ラップをして15分ベンチタイムをとる。 2 生地を麺棒でいったん伸ばしガス抜きしたらクルクル巻いて25センチほどの棒状にする。端から渦巻状に巻いていく。離れないように巻き終わりをしっかりくっつける。裏面がきれいな渦巻きになっていることが多いので裏返して焼いても。
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