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fond de veauに関するseitentaisei59のブックマーク (4)

豚ホホ肉の柔らか煮込みのトマトリゾット by 井手勝茂
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seitentaisei59 2016/06/21
リゾット・Risotto

豚かしらツラミ

トマトソース・cream

fond de veau

スープストック

wine(赤)PinotNoir

ご飯（残り）

Parmigiano Reggiano・parsley

オリーブオイル(Ex V)

ナッツ・nuts
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料理人一家のビーフシチューの基本 by 料理人一家の食卓
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seitentaisei59 2016/05/23
シチュー・stew・ragout

牛肉

小麦粉・butter(発酵)

fond de veau

wine(赤) vin rouge

トマトピューレ・砂糖

bay laurel・garlic

シナモンスティック

コーヒー(インスタント)

oyster sauce・蠔油
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鴨ロースト*マデラソース by えみぽんず
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seitentaisei59 2015/06/23
鴨胸肉magret de canard

マデラ酒 Vinho da Madeira

fond de veau

醤油・味醂
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②Sauce espanole by ちゃーるず
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seitentaisei59 2014/08/09
トマトソースとフォンドボー煮て濾す

仔牛すね肉（骨付き）

たまねぎ人参セロリ

echalote・Shallot

bacon・garlic

トマト地中海トマト

トマトペースト

wine(白) vin blanc

fond de veau

bouquet garni herbes aromatiques

小麦粉・butter(発酵)
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