醤油 危険 を避けるには 添加物に注意 | 知らぬ間に食べている醤油 危険 を避けるにはどうしたらいいでしょうか。「本醸造」の醤油は日本の醤油として安心だと思ったらいけません。添加物が使われているものが多数あります。 この添加物で「昔ながらの本醸造」に 醤油 危険 を避けるには 醤油 危険 本来、醤油は丸大豆、麦、塩を主原料に1年以上の製造期間を必要としますが、今では、2～3週間で造れてしまいます。 「新式醸造方式」「混合方式」などと呼ばれ、だし醤油などはこの方式で造られています。 原料は、脱脂大豆（大豆カス） で、これにアミノ酸液が加えられます。 混合醸造方式 「諸味」に大豆（脱脂加工大豆）、小麦、とうもろこしなどのたんぱく質を塩酸分解してつくったアミノ酸液を加え、数ヶ月間熟成させます。製品によっては、アミノ酸液ではなく、塩酸の代わりに酵素で大豆を加水分解した酵素分解調味液や小麦を発酵により分解した発酵分解調味液を使います。 アミノ酸特有のうま味やこ
