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凍結含浸法の技術解説 | 広島県
食品工業技術センター > 凍結含浸法の技術解説 組織概要 ｜業務案内 ｜研究開発・成果 ｜研究会 ｜交通案内 ｜ 関係機関リンク 「凍結含浸法」とは？ 食品素材の中まで酵素を急速に滲み込ませる技術です。 凍結解凍した食品素材を酵素液に漬けたまま減圧すると，細胞同士の隙間の空気が抜けて酵素が一気にしみこみます。 酵素とともに，調味料，栄養成分などの物質も食材に均一に滲み込ませることができます。 凍結含浸法を使えば，従来不可能だった“食品素材の見た目や風味を保ったまま軟らかくする”ことが可能になります。 使い方次第で幅広い応用展開が可能です。 凍結含浸法で実現する主な食品加工効果 食材全体にしみこんだ酵素のはたらきでさまざまな効果が得られます。 食材の見た目はそのままで軟化 どの食材もスプーンで簡単につぶれるくらい軟らかくできます。 様々な食材（100品目以上）ごとに，自然な見た目でやわらかく
The Women In Nature -shoot & eat-
このホームページは北海道を舞台に野生動物に関わる活動をしている女性たち TWIN（The Women In Nature -shoot & eat-）の公式ホームページです。
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