【公式】白神こだま酵母とは？ 5つの特徴・使い方・よくある質問を解説 | サラオンライン【白神こだま酵母の特徴】 種起こし不要→仕込みから焼成まで約3時間 冷凍・乾燥に耐性あり 国産小麦でもやわらかなパンを焼ける 白神こだま酵母を使えば、無添加のふっくらとした、やわらかいパンを作れます。 白神こだま酵母とは、世界自然遺産「白神山地」で発見された野生酵母です。1997年（平成9年）、小玉健吉工学博士と秋田県総合食品研究所の共同研究によって、製パンに適した白神こだま酵母が発見されました。 白神山地は、青森県と秋田県にまたがる広大な山岳地帯の総称。「人の影響をほとんど受けていない原生的なブナ天然林が世界最大級の規模で分布」していることを認められ、世界自然遺産に登録されました。 自然本来の姿を残し、多種多様な生態系を育む白神山地で酵母の研究を始めたのが、日本の酵母菌研究の第一人者である小玉健吉先生。 そして、秋田県総合食品研究所（現秋田県総合食品研究センター）と共同研究を行うことにな
