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千代緑・純吟美桜酵母仕込み（2017.05.18 THU.） | 一酒一会

晴さて、本日は「千代緑」さん‥‥小さな小さな御蔵ながら、SP・No.12・MS³ など様々な酵母を使い分けて様々な味わいのお酒を醸し出し、そんな“挑戦”が面白いと愛飲家の支持を集め、それがまたこの御蔵の“美味しさ”の一つの要素になっていると思いますが、今日のお酒もその“挑戦”の一つ。結果、美味しい“結末”になったようですよ～～。秋田県総合食品研究センターに於いて、（能代市二ツ井町の桜の名所）きみまち阪公園の桜の花から分離培養した酵母【秋田美桜(びざくら)酵母】で醸したお酒　ですが、これがまた興味ある酵母なのです。それは　リンゴ酸とコハク酸の濃度が通常の清酒酵母より多く、さらにその比率は1:1　ですが、一般的には　酸をたくさん出す酵母というのは、リンゴ酸とコハク酸濃度のバランスが悪くなる場合が多く酸っぱいだけのお酒になる　と言われています。しかし今日のお酒は、爽やかな酸味のリンゴ酸とコ

sign6 2017/05/18

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千代緑・純大吟甕口シリーズ No.12＆SP＆MS3（2017.03.24 FRI.） | 一酒一会

雪ときどき曇ときどき晴さて、本日は「千代緑」さん‥‥当店で取り扱いっているお酒は三種類のみですが、新酒が搾られたら「生酒」を、それが終わったら「火入酒」を必ずご紹介している、純米大吟醸の「No.12、SP、MS3」です。もちろん、今は新酒の季節ですから三点とも「生酒」。しかも、圧力を掛けずに搾ってそのまま瓶詰めをした「無加圧甕(かめ)口」‥‥新鮮さと爽快さ抜群！　まさに、甕に滴り落ちる新酒をグビッとやる、あの旨さの一杯です。しかも、どのお酒もごく僅かずつしか採れない無加圧部分の特別限定。そして、このシリーズの楽しさは何と言っても酵母違いの比べ飲みにあり、そのためにも、お早めにご準備くださるのが肝要かと思いますよ～～‥‥‥ （１）秋田県醸造試験場が分離した新酵母を使い、フルーティな吟醸香とスッキリとしたキレのある口当たり。槽口から滴る炭酸ガスを含んだ部分をそのまま瓶詰めした‥