１９７５年の日本食、体に良いワケ 現代食より数値改善：朝日新聞デジタル健康で長生きするには、１９７５年ごろの日本の食事がよさそうだ――。東北大学大学院の都築毅准教授（食品機能学）らのチームが、こんな研究に取り組んでいます。最新の実験では、実際に１カ月近く当時の食事を食べ続け、効果を確認したといいます。 都築さんらが研究を始めたのは２００５年。以前から日本食は健康によいと言われてきたが、「個別の食材や栄養成分についての研究はたくさんあるのに対し、食事を丸ごと科学的な手法で分析し、根拠を得た研究はあまりなかった」と、都築さんは動機を話す。 研究チームは、国の栄養調査や当時の料理番組などをもとに、１９６０年、７５年、９０年、２００５年の各年について、平均的な１週間の献立を再現。マウスに食べさせて、寿命や病気のリスクなどを調べた。 すると、寿命▽肥満度▽認知…
