『コーヒー「こつ」の科学』石脇さんに訊く [カフェ] All Aboutおいしいコーヒーのための常識、本当ですか？ 私たちが書物や講座から教わったコーヒーの知識は、その多くが自分で確かめることの難しいもの。定説の根拠も意外にあやふやです。 2008年秋に発売された書籍『コーヒー「こつ」の科学』は、全日本コーヒー検定委員会の講師として活躍するとともにコーヒーロースター会社の各製造工程、品質管理、研究開発のすべてに携わってきた著者が、科学の目をもってみずから実験、体験したことを、親しみやすい筆致でわかりやすく説明してくれる一冊。 ドリップのお湯を「の」の字に注ぐ理由は？ コーヒー豆を挽くときのコツは？ この本は、検証されないままに常識とされてきたコーヒーにまつわるあれこれを、あるときは軽やかに覆し、あるときは喫茶店・自家焙煎店の先人たちへの尊敬の念をもって科学的データで裏づけています。 コーヒーの魅力を知り始めた人にとっても、コーヒーを職業とする人にとってもまたと
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