スープに納得がいかない日は営業しない！ 頑固なラーメン｢六等星こってり｣とは？｜ウォーカープラス2019年11月7日に川崎市・稲田堤にオープンした｢麺や 六等星｣。オープン当初から、店の公式SNSで｢スープが不出来の日は営業いたしません｣、｢スープが完成して味合わせが完了するまで店を開きません｣と公言してきた。オープンから3か月が経った今も、その姿勢を貫くラーメンの秘密に迫る。 ｢六等星こってり｣(780円)を差し出す店主の井上大士さん。スープの味を固定するのではなく、｢その日に自分が一番おいしいと思った味｣を提供する(C)KADOKAWA 撮影= 吉澤広哉 豚骨の旨味を極限まで追求した、唯一無二の濃厚ポタージュスープ 店主が編み出したオリジナルの看板メニューが｢六等星こってり｣(780円)。そのスープの出来にとにかくこだわっている。 用いるのは豚骨オンリー。ゲンコツ、頭骨、背ガラ、豚足とあらゆる部位を長時間ガンガンに炊き上げている。さらにその途中、何度もガラを継ぎ足し、濃度を極限ま
