現役料理長が教える「春の会席料理献立集 」～料理屋さんの実情と既製品との付き合い方～ライター紹介 宮城県在住／日本食料理屋で料理長を務める 春といえば色々な食材が出始める季節ですね。 菜の花や空豆、山菜、新玉葱などのお野菜。蛤や蛸、鯛や白魚などの海産物。 そういった食材を散りばめた会席料理の献立集をご紹介していきたいと思います。 実際に料理に携わっている方は勿論参考に、そうじゃない方もこうやって和食屋さんは献立を作っているのか、料理を作っているのか、というのも知ると食べに行った時より楽しくなると思います。 あと、料理屋さんの実情なども書いていきたいと思います。 コースの構成を考えるあくまで私の店舗での構成なので全てのお店でこうだ、という訳ではありません。 今回は自店の¥6000のコースを例題にしていきます。 まず冷たい先付から始まり、ご飯物のお凌ぎを序盤にお腹に入れて頂き温かい椀物で身体を温め、お造り、焼物、揚物でお酒を呑んで頂き、〆のお食事、水菓子、温かいお茶と供に甘味
