「捨てないパン屋」の挑戦 休みも増え売り上げもキープ：朝日新聞デジタル精魂込めて作ったパンでも、売れ残れば捨てるしかないのか――。作り方と売り方、そして働き方を変えることで、捨てないパン屋に生まれ変わった店がある。この挑戦は、２０３０年までの達成を世界が合意した国連の「持続可能な開発目標（ＳＤＧｓ）」によって社会課題を解決していく取り組みとも重なる。 小麦の甘い香りが立ってきた。ゆっくりと温度が下がる石窯で、田舎パン「カンパーニュ」が皮の厚みと香ばしさを増していく。 材料は粉、塩、水だけ。薪の石窯でじっくり焼き込んだ直径３０センチのパンは、どっしりと存在感がある。 広島市のパン屋「ドリアン」。パン職人の田村陽至（ようじ）さん（４０）と妻芙美（ふみ）さん（３６）が二人で営む。ここは、おととしの夏からパンを一個も捨てていない。 １２年前に実家の店を継いだとき、経営は厳しかった。リニューアルし、手作りの具にこだわる菓子パンや総菜パンに加えて、天然酵母のパンも始めた
