[活動報告] みかん酵母パンとは何か？ | パン屋のない大三島で、瀬戸内の魅力を伝える「みかん酵母」のパン屋さんをつくりたい - Kibidango【きびだんご】クラウドファンディングとECで事業者をサポートまるまどの小松洋一です。 8月は、あと2回の活動報告を予定しています。今回は、「みかん酵母パンとは何か」をご紹介します。そして、次回は「みかん酵母パンの美味しい食べ方」です。 「みかん酵母パン」は、私が2015年4月に地域おこし協力隊として、柑橘栽培の盛んな今治市上浦町(大三島)に赴任したことから始まります。 地域の特産品である柑橘を使って、地域のアピールに繋がる商品開発ができないかと考え、「柑橘酵母パン」の開発をはじめました。当初は温州みかんだけではなく、レモンや八朔、デコポンなど色んな柑橘から酵母を起こして、パンを焼いたら面白いと思い「柑橘酵母パン」と言っていたのです。でも実際に酵母を起こしてみるとレモンや八朔は果実に糖分が少ないため、砂糖を加えないと酵母が活性化せず、さらに皮の苦味が残りやすく、あまりパンには向いていないということが分かりました。 一方で、温州みかんは、蜜柑の糖分だけ
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