[B! 酵母] t_furuのブックマーク

t_furu id:t_furu

酵母に関するt_furuのブックマーク (2)

[活動報告] みかん酵母パンとは何か？ | パン屋のない大三島で、瀬戸内の魅力を伝える「みかん酵母」のパン屋さんをつくりたい - Kibidango【きびだんご】クラウドファンディングとECで事業者をサポート
まるまどの小松洋一です。 8月は、あと2回の活動報告を予定しています。今回は、「みかん酵母パンとは何か」をご紹介します。そして、次回は「みかん酵母パンの美味しい食べ方」です。「みかん酵母パン」は、私が2015年4月に地域おこし協力隊として、柑橘栽培の盛んな今治市上浦町(大三島)に赴任したことから始まります。地域の特産品である柑橘を使って、地域のアピールに繋がる商品開発ができないかと考え、「柑橘酵母パン」の開発をはじめました。当初は温州みかんだけではなく、レモンや八朔、デコポンなど色んな柑橘から酵母を起こして、パンを焼いたら面白いと思い「柑橘酵母パン」と言っていたのです。でも実際に酵母を起こしてみるとレモンや八朔は果実に糖分が少ないため、砂糖を加えないと酵母が活性化せず、さらに皮の苦味が残りやすく、あまりパンには向いていないということが分かりました。一方で、温州みかんは、蜜柑の糖分だけ
t_furu 2017/12/04
レモンや八朔は果実に糖分が少ないため、砂糖を加えないと酵母が活性化せず/温州みかんは、蜜柑の糖分だけで酵母が活性化

蜜柑

柑橘類

酵母

パン
リンク
自家製酵母～レモン酵母が起きるまで～
こんばんは。先日、新年会で、レモンのような、みかんのような、いや、レモン？可愛いらしい実を１つ、いただきました。こういう果物をもらうとウズウズ・・・。酵母を起こしてみたくなります。起こす？！そう、彼？彼女？達はまだ、この果物の中で眠っているのです。彼らを目覚めさせるのだーーーーーーーーー！！！！！ ↑と、心の中で呟きながら、観察してみたいと思います。１月２０日消毒したビンに、８つ切にしたレモンと水(ペットボトルの)、砂糖を入れます。温度管理に使ったものはヨーグルティア余談ですが、未だ、これでヨーグルトを使ったことはありません。中は、こうなっています。布巾を布団代わりに(´･ω･｀) 温度は２５℃にセットしました。お友達のパンの先生と酵母トークをしたところ、酵母は、狭くてぎゅうぎゅうなところが好きなんですって。仲間と密着していたいみたい。寂しがりやなんですね。
t_furu 2017/12/04
レモン酵母/柑橘類で酵母が作れるらしい/気になる

酵母

柑橘類
リンク
1