日本レストランシステムを「オペレーショナル・エクセレンス」で解説する | GLOBIS学び放題×知見録人材育成のプロが組織の成長に伴走します。生成AIを活用した各種機能、MBA基礎〜DXなど最新知識まで測定もできるeラーニングも用意。 詳細を見る グロービス経営大学院でベンチャー戦略の教鞭を取る岡村勝弘氏による誌上ケーススタディ第5回。事業創造、変革の特筆すべき事例を取り上げ、ビジネススクールなどで学ぶフレームワークを用いながら、独自の視点で、そこから得られる学びを詳説する。第5回は、外食業随一の利益率を誇る、日本レストランシステムについて、公開情報を元に、「オペレーショナル・エクセレンス」を用いて考える。 2008年5月14日の日経MJに掲載された「第３４回日本の飲食業調査」の売上高経常利益率ランキングで、日本レストランシステム（以下、日レス）が前年に続き、首位に立った。10％を超えれば優良企業と言われる飲食業界において、日レスは21.4％という経常利益率を誇っている（07年度実績。06
