コーヒーの苦味には2種類あって、焦げた苦味も存在するプロローグ ブリュレのキャラメリゼ つまり焦がしアメですね、これを作っている時にふとコーヒーに置き換えて考えていたことを今日は記事にしますね。 こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。 コーヒーの苦味。これは大人の味の代名詞でコーヒーには必要不可欠な要素、そんな感じですよね。たいてい方はコーヒー＝苦味のもの とイメージするかと思います。 その苦味 実はこれには大きく2種類あって（って僕が勝手に分けている）一つはコーヒー豆が焙煎によって引き出される苦味、つまりコーヒーの本来もつ苦味です。 もう一つはというと、焙煎でコーヒー豆を焦がしてしまった時の苦味です。 焙煎で焦がすとはどういう意味なのか？ コーヒー豆を焙煎するということは、炎で焙るというこです。つまり火加減しだいでコーヒー豆も焦げてしまいますが、残念ながら焼き魚のように見た目でわかるようなことはありません。 僕も最初は「島君 これ焦げ
