最近は高級食パンのブームが続いていますが、過去には他のパン・菓子類のトレンドも数多くありました。 少し調べてみただけでも、 ▼平成９年(１９９７年)　ベルギーワッフル ▼平成１０年(１９９８年)　クイニーアマン、　ロールケーキのスイーツ化 ▼平成１１年(１９９９年)　エッグタルト、　シナモンロール と、今では定番となっています製品群が、たった3年の間にこれほどまでに取り上げられていました。 そのような中、今回は1998年にブームとなりましたクイニーアマンについて解説しようと思っています。 【　目次　】 クイニーアマン 外観 断面 食味・食感 スーリープーのクイニーアマン ３６５のクイニーアマン サンタの豆知識 クイニーアマン 最近では、スーパーでもコンビニでも見かけますクイニーアマンですが、今回は仕事場へ向かう途中のローソンで調達してきました。 商品は、ローソン限定のマチノパン『焦がしバタ

山崎製パンがユニークな商品を製造販売しています。 昨日、リポートしましたメロンパンに絡めまして、そのビスケット生地(以下、ビス生地)だけを焼いてしまった商品：メロンパンの皮 焼いちゃいました、です。 この流れを既に読んでた、という人～っ！　はぁ～い (^O^)／　では、始めま～す。 【　目次　】 メロンパンの皮　焼いちゃいました（68円 税別） チョコチップメロンパンの皮　焼いちゃいました（68円 税別） ミニミニ工場見学　メロンパンの皮 サンタの豆知識 メロンパンの泣きという現象について ヤマザキ春のパンまつり メロンパンの皮　焼いちゃいました（68円 税別） 普通に考えて、メロンパンからパン生地を抜きました残りのビス生地ですから、そのままシンプルにビスケットですよね。 サイズ的には、(実際の製造ラインを見ていませんので)おそらく成形工程でパン生地に被せる時のビス生地そのままのサイズでは

先日、タカキベーカリーのミルクフランスを買って持ち帰りましたところ、それでも結局のところ、家族からはリテイルベーカリーのミルクフランスが食べたいとのリクエストがあって、改めてミルクフランス探しで放浪してきました。 www.santa-baking.work さてさて、結果は？ 【　目次　】 リトルマーメイドにて anopan にて サンタさんの豆知識　包餡成形 リトルマーメイドにて タカキベーカリーのミルクフランスがアンデルセンのそれと似ているとのお話を頂きましたので、同系列のリトルマーメイドで買ってこられないか、家族に依頼しました。 ただ、もしも売っていなかった場合、そのままお店を出てくるのも恥ずかしいなら、おもしろそうなパンを買ってきて、と頼みましたところ･･･。 案の定、この日にミルクフランスはなく、代わりにちぎってトースト(1斤 278円 税別)なる食パンを買ってきたとのこと。 成

たまたま仕事場の牛乳を買いにローソンに立ち寄ってみましたところ、妙に違和感のあるロールケーキが目に付きました。 もしかしましたら限られたパン菓子の棚で、この商品が結構なスペースを取っていることも、このロールケーキに目が行ってしまった要因なのかもしれません。 ところで、話が横道に逸れますが、最近になって仕事場で飲んでいるコーヒーやミルクが福利厚生費で経費計上できることを知り、今月からせっせと領収書を持ち帰ってます　(^^ゞ さて話を戻しまして、一見間違い探しのように何に違和感を感じていたのかをジッと見ていると、あ～っ、サイズが大きくて巻き数が多い！ こんなところから、今回のお話を始めます。 【　目次　】 しっとりロールケーキ 製品特徴 賞味期限 食味・食感 ミニミニ工場見学　ロールケーキの製造工程 サンタさんの豆知識　バッチ生産 雑談 しっとりロールケーキ この商品はローソンの限定商品のよう

先日、パスコのミルクフランスをリポートしましたが、リテイルベーカリーのミルクフランスとは隔たりを感じつつ･･･、そんなある日、再び別のスーパーのパンコーナーを眺めていると･･･。 www.santa-baking.work ちょっと気になるミルクフランスを発見！、興味本位でつい買ってきてしまいました。 ミルクフランス　タカキベーカリー 外観 カット面 食味＆食感 ミニミニ工場見学　フィリング充填装置 背割り(縦割り)サンド充填装置 腹割り(横割り)サンド充填装置 スコーンもあったよ～！ ミルクフランス　タカキベーカリー 最近は、外出といいますと食料品がメインになっていますが、その折、イトーヨーカドーにはタカキベーカリーの石窯パンコーナーがあって、ミルクフランス(129円 税別)も、その棚に並んでいました。 このタカキベーカリーのミルクフランスですが、なんと発売は1981年、今から39年前と

ふとした日常の会話の中で、近所にオープンした anopan という焼き立てパン屋さんのミルクフランスがしばらく販売見合わせになるとの情報が飛び込んできました。 www.santa-baking.work そんな何気ない会話から、今日の記事はスタートします。 【　目次　】 ミルクフランス パスコのミルクフランス(108円 税抜) 食べてみて ミニミニ工場見学 （追記） ミルクフランス オープン以来、そこそこのリピート率でanopanへは足を運んでいるのですが、昨今の新型コロナウィルスの影響でミルクフランスのみ販売方法を検討したい、とか。 anopan へ行く時には、家族のリクエストが強くて、まず間違いなくミルクフランスは購入していたのですが･･･。 この商品は注文を受けてから、焼き上がったハード系のパンに練乳風味のフィリングを手絞りで充填するため、どうしても商品の提供に時間が掛かってしまいま

ついに緊急事態宣言が発令されましたが、不要不急の外出について自粛要請がされたものの、どうも日本の至るところでケアが求められていることは、とても強く感じます。 ほんの些細なことではあるのですが、先月、近所にスターバックスができて、こんな地方でもフラペチーノが頂ける、と喜んでいたところだったのに、です･･･。 上図は、ツイッター： 黒猫サンタ博士のパン作り研究所 (@SantaBaking) | Twitter のキャッチ画像にも使っています、スターバックスラテ・サンタバージョン(マイブーム)です。 基本的にラテはホットでもアイスでも可で、追加でホイップクリームをたっぷりと付けてもらい(確か50円)、その上からチョコレートソースを掛けて頂きます。 ［ホイップクリームのたっぷり］と、［チョコレートソース］は、注文時に店員さんへお願いすればサービスしてもらえます。 【　目次　】 イートインが懐かし

レーズンパンや豆パンに代表されます混ぜ物生地のパン。 作り方も様々で適用範囲も広いのですが、今回は概要だけでもお話したいと思っています。 【　目次　】 対象の商品 サンタさんの豆知識　混ぜ物生地の分割重量 ミニミニ工場見学　成形装置 小麦の種類への応用 対象の商品 先頭の画像は、元々東北地方でソウルフード的な豆パンです。 今では、多くのコンビニやスーパーで普通に目にしますが、私が初めてこのパンに出会った時には、東北の人達はおいしいパンを食べているんだと感激していたことを覚えています。 この豆パンは黒豆等の鹿の子豆を成形工程でパン生地に混ぜ込んで、パンニング⇒最終発酵⇒焼成へと進みます。 一方、ミキシングの工程で混ぜ物生地を作っていきます商品の代表格は、なんといってもレーズンパンではないでしょうか。 前述のふたつの製法の違いは、混ぜ込みます材料の崩れ易さに大きく起因しています。 鹿の子豆をパ

パンの焼色は、外観品質の大きなファクター(要素)です。 一般的なきつね色と呼ばれています食パンの焼色や、最近では糖の配合量を増やした結果、着色が進んでいる商品もあるのでは、と思っています。 そこで、今回は着色についての記事としましたが、できるだけ硬い内容にならないように努めますので、目次をご覧になってスルー･･･とか、なりませんように･･･。 【　目次　】 角形食パンの焼色 焼色の化学反応 焼色のシミュレーション 食パンを焼く 最後に 角形食パンの焼色 従来、一般的な角形食パンの焼色は、俗に言うところのきつね色で、確かに濃い薄いといったバラツキはあったにせよ、色調との関係では高い相関性を保ってきたと感じています。 ところが、私の感覚では20年ほど前に湯種製法の食パンが発売されて以降、甘みが特徴的な食パンが台頭し始め、近年ではその傾向が徐々に高まりを見せて、随分顕著に甘さが際立った商品も出て

【　目次　】 朝マック ついでにホットアップルパイ パイ ペーストリー サンタさんの豆知識　加工メカニズムについて 朝マック 昨日の朝は、起きて早々、家族から朝マックを食べたいとの希望が出たことで、パジャマの上から上着を一枚羽織って車を運転、マクドナルドへ出掛けました。 このところ、新型コロナウィルスの影響から外出の自粛要請で家族も皆あまり外のものを食べておらず、随分ストレスは溜まっているものと推測しています。 さて、比較的近所のマクドナルドはAM7:00に開店ですので、ほぼその時間に合わせて店舗に到着したのですが、既にドライブスルーには3～4台程度の車が並んでいます。 確かにニュースでは、テイクアウトが伸びている旨の話を聞いていましたが、ちょっと予想外で。 ついでにホットアップルパイ 今回は、ソーセージマフィンを2つとソーセージエッグマフィン、ハッシュドポテトを3つに、あとホットアップル

2019年5月、名古屋市東区車道に高級食パン専門店『とく川』がオープンしました。 www.santa-baking.work 実は、以前に実験装置用の布(耐熱性の高い繊維)を買いに大塚屋という手芸センターへ行きました折、道路を隔てた向かいに見掛けましたのが、この高級食パン専門店です。 今回、家族がプレーンの純生を購入してくれましたので、ご紹介します。 【　目次　】 とく川 純生 外観 内相 食感 食味 成形方法が分からない･･･ 勝手な妄想 とく川 外からも窓辺の棚に並んでいる商品の食パンが見えます。 右の扉から入って、窓辺の棚を店内から見るとこんな感じです。 そして、こちらが店内奥側の様子ですが、全体的にゆったりとした感覚･･･、これが高級感を醸し出している気もしています。 取扱商品は、プレーンの『純生(2斤/800円 税別)』、名古屋名物・小倉＆バターをコンセプトにした和菓子感覚の『あ

もはや消費者から完全に市民権を得ています山崎製パンのランチパック。 スーパーマーケットでもコンビニでも、まず間違いなく並んでいる商品ですよね。 今回は、そんなランチパックのお話です。 【　目次　】 ランチパックは、何種類のアイテム数があるの？ ランチパック用の食パンは、実は生食パンだった！ 製造工程 ヤマザキ春のパンまつり ランチパックは、何種類のアイテム数があるの？ ランチパックのアイテム数を調べにＨＰへ見に行ってきますと、現在発売されていますのは計64種類となっていました。 商品は大きく『惣菜』『スイーツ』『全粒粉』の３シリーズに分けられています。 惣菜シリーズでは、人気No.2のたまごやNo.3のツナマヨネーズを筆頭に全31品種が揃っています。 そして、スイーツシリーズでは(今回購入しました)人気No.1のピーナツ(140円 税込)の他、小倉＆マーガリン等、計29品種がラインナップさ