陳麻婆豆腐（マーボー豆腐） 陳 建一シェフのレシピ | シェフごはん
1 鍋を熱したら油をひき、豚ひき肉を入れて良く火を通す。パリパリとなるよう長めに炒めると、肉の臭みが消え、香りが良く出る。※焦げそうな時は油を足す。 2 一度火から離し、にんにく、四川豆板醤、甜面醤、四川辣椒粉、ラー油を入れたら再度火かけ、全てが一体となるようによく炒める。そこへ鶏がらスープを入れる。 3 別の鍋に湯を沸かし、沸いたら塩をひとつまみ入れ、水切りしたばかりの豆腐を入れて、茹でる。 4 お湯が再沸騰してくると、豆腐がプルプル震えるように浮いてくるので、この状態のまま豆腐を網ですくい、タレの入っている鍋に入れる。 5 少し煮たら、紹興酒、塩、しょうゆ、こしょう、豆鼓で味を調える。（塩加減は醤油で調整） 6 長ねぎ、葉にんにく（サンミャオ）を入れて少し煮たら、水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみをつける。 7 お玉の丸い部分で豆腐を押すように、鍋を揺らしながら混ぜる。焦がさないこと。
杏仁豆腐 中川 優シェフのレシピ | シェフごはん
1 ゼラチンを水で戻し、1時間ほどおいておく。※ゼラチンが固まるまで最低1時間はおいておきましょう。杏仁豆腐を入れる型（バットなど）を冷やしておく。 2 鍋に水を入れて沸かし、砂糖を入れて2～3分沸騰したら火を止める。鍋のシロップを冷ます。 ※冷ます時間は30秒から1分程度が目安です。 3 鍋のシロップが冷めたら、ゼラチンを手でちぎりながら入れて混ぜ溶かす。 ゼラチン入りのシロップを更に冷ます。 4 （杏仁豆腐の生地）ボールに杏仁霜を入れ、生クリームと牛乳を2～3回に分けて少しずつ加え、溶かす。次にアマレットを加え、混ぜる。 5 ゼラチンが入ったシロップと杏仁豆腐の生地を混ぜ、裏ごしする。 6 杏仁豆腐の生地を冷やしておいた型に流し、冷蔵庫で6時間以上（調理時間外）冷やして固める。
1
リリース、障害情報などのサービスのお知らせ
最新の人気エントリーの配信
処理を実行中です
j次のブックマーク
k前のブックマーク
lあとで読む
eコメント一覧を開く
oページを開く
