しょうゆ情報センター
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しょうゆの使い分けで、普段の料理がレベルアップ！｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！
みなさんは、日本農林規格（JAS）によって定められているしょうゆの５種類、全て知っていますか？ 定番の「こいくち」、「うすくち」の他にも、「たまりしょうゆ」、「さいしこみしょうゆ」、「しろしょうゆ」がありますが、この３種類は、あまり聞きなれない、使ったことがない、という方もいらっしゃるのではないでしょうか？ 今回は、そんな「たまりしょうゆ」、「さいしこみしょうゆ」、「しろしょうゆ」を上手に使い分けるコツをご紹介します。普段の料理により一層奥行きが増すひと工夫、どうぞお試しください。 小麦はわずかで、大豆が主原料の「たまりしょうゆ」は、主に中部地方でつくられる色の濃いしょうゆです。色・味ともに濃厚で、とろりとした濃度、独特な香りが特徴。古くから「さしみたまり」とも呼ばれるように寿司、刺身などの卓上用にも使われるが、加熱するときれいな赤みやツヤが出てコクも増すので、照り焼きや蒲焼き、佃煮などに
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