バゲット作りに付きまとうクープ問題。クープを開かせるための成形とは? スポンサーリンク 難しいバゲット作り、完成までまだまだです。 前回は生地作りについて記しましたが、今回は成形編です。 バゲット作りに付きまとうクープ問題。クープを開かせるための成形とは? 成形の前に、そもそもクープとは? バゲットの見た目良いクープは成形が重要？ 成形、ベンチタイム 成形時、生地の扱い方のコツ キャンバス布での最終発酵 成形の前に、そもそもクープとは? クープって何?? バゲットの表面に、焼成前に入れる切り込みのことです。 クープナイフを使って入れていきますが、カミソリやナイフを使って器用に入れる方もいますね。 このクープが上手く入ることで、 パンの内部にある水蒸気が分散され、 程よいボリュームになり、形も良くなるんです。 バゲットの見た目良いクープは成形が重要？ 必ずしもクープのエッジを立たせる必要はな