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玉ねぎは粗みじん切りにし、片栗粉をまぶす。ボウルにひき肉、塩、こしょう、しょうゆ、酒、砂糖、片栗粉を入れてよく練り混ぜる。片栗粉をまぶした玉ねぎを加え、軽く混ぜる。16等分し、丸めてからシューマイの形に整える。
ゴーヤは縦半分に切り、スプーンなどで種とワタをこそげとり、小口から2~3mm幅の薄切りにする。ボウルに入れ、塩をふって15~20分おき、しんなりして水気が出てきたら、さっと洗って水気を絞る。
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