はまぐりの保存方法について教えて下さい。初節句ではまぐりのお吸い物を作る予定なんですが、買い物を前日にする予定です。 - スーパー... - Yahoo!知恵袋重ならないように並べた貝をザル等で底上げし、20℃位の３％の塩水（シジミの場合は1％）を貝全体がかぶるくらい入れ、暗くして数時間放置。 この中に色々コツが詰まっているんです 砂抜きの後はザルにあげ、一時間以上放置すると塩も抜けるし、旨みも増すとか。 そして、使う前には選別し、貝同士こすり合わせよく水洗い ポイントや、さらにおいしくするコツ、保存方法等は… 選別ポイント～気づいたら取り除こう ・貝同士ぶつかった音が鈍い貝 ・割れた貝 ・刺激を与えても半開きのまま動かない貝 …そんな貝があったら、痛んだり、死んでるので取り除いておきましょう 洗う時なんかに見分けるとGood 痛んだ貝をそのまま使うと生臭さや風味を損なうみたい ★砂抜きのポイント 底上げ →吐いた砂をまた食べるのを防ぐ 20℃位 →あまり冷たい水だと仮死状態になるらしく、活発に動かない 3％の塩水 →ほんとは住んでた海水がベスト
