大阪は江戸時代に「天下の台所」として全国から昆布やカツオ節などの食材を集め、独自にだし文化を発展させた。名物のうどんもだしの味を楽しみながら食べる麺類として広まった。最近は人気の讃岐うどんに押されがちだが、伝統の味を守る店もある。競争が激しい「食いだおれの街」で生き残る老舗を訪ねた。● ○ ●大阪市の地下鉄心斎橋駅から歩いて約7分。商店街のある心斎橋筋から1本東に入った通りに明治26年(1
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