ふわサクがたまらない。ホテル リッツのパティシエ、フランソワ・ペレによるワッフルレシピ。フランスの伝統的な焼きメレンゲとアメリカ発のスモアを融合。フランソワ・ペレのシグネチャーのひとつ。Photo: Instagram/@francoisperret/Francois Perret 「レ・グラン・ターブル・デュ・モンド（Les Grandes Tables du Monde）」協会は1954年の創設以来、毎年世界最高のレストランとパティシエを選出している。その権威あるアワードの2019年のパティシエ部門に選ばれたのが、ホテル リッツ・パリの気鋭パティシエシェフ、フランソワ・ペレだ。彼はエクレアや焼きメレンゲといった王道のフランス菓子を独創的なテクニックで刷新することで知られる。
