｢国産小麦､オーガニック､天然酵母｣は要注意…人気の高級ベーカリーにひそむカビ毒のリスク 科学的根拠を理解しているパン職人は少ない
「国産小麦、オーガニック、天然酵母」を謳う高級ベーカリーにも、実はかび毒のリスクがある。科学ジャーナリストの松永和紀さんは「小麦のかび毒をゼロにすることはできないが、農薬を使えばある程度まで抑え込める。有機栽培の小麦製品には注意が必要だ」という――。 「国産小麦、オーガニック、天然酵母は安心安全」は間違い 都内の高級ベーカリーで目に付くパンの三大売り文句は、国産小麦、オーガニック（有機栽培）、天然酵母。これで安心安全……。 実は科学的には三つとも誤解です。最大の懸念はかび毒のリスクです。ところが、このような知識を持たないパン職人の方々がいます。日本の小麦消費における国産の割合は1割強となっています。小麦の国際価格がウクライナ情勢なども手伝い高騰し、国産小麦が注目されています。「私たちの手で有機小麦を栽培し、収穫してパンに」と張り切るパン職人までいるそうです。熱意は立派ですが、それがかえって
スプーン１杯でカラダが激変！？食べるアブラの新常識 - NHK ガッテン！
オリーブオイルや、ごま油、大豆油、なたね油など、私たちの身の回りにあるアブラは、実は大きく４つのグループに分けることができます。そもそもアブラは、さまざまな種類の「脂肪酸」がブレンドされてできており、どの種類の脂肪酸が多いかで分けられるのです。 バターや牛肉など「飽和脂肪酸」が多いグループオリーブオイルなど「オメガ９脂肪酸」が多いグループ 大豆油やコーン油など、「オメガ６脂肪酸」が多いグループ魚の油やえごま油など、「オメガ３脂肪酸」が多いグループ この４つのグループの中で、特に重要なのがオメガ６脂肪酸と、オメガ３脂肪酸です。 実は飽和脂肪酸とオメガ９は体で作ることができますが、オメガ６とオメガ３は作ることができません。 食品から摂取する必要があるため「必須脂肪酸」と呼ばれる、大事な栄養素です。 ところが、現在の日本人のアブラの摂取比率を見てみると、オメガ３だけが極端に少ないことがわかります
ご飯はこうして「悪魔」になった〜大ブーム「糖質制限」を考える（磯野 真穂） | 現代ビジネス | 講談社（1/3）
先日ツイッターを見ていたら、ラーメンの写真とともに「こんなの食べるなんて狂気の沙汰！」という投稿が流れてきた。糖質制限を推奨するジムに通い肉体改造に努めていることが投稿者のフィードからわかる。 1ヵ月前には、「白米は太る！」と断言するバリバリの糖質制限キャリアウーマンに出会った。彼女はどうやら「やせること＝健康になること」と考えているらしい（ちなみに彼女はどこからどうみても肥満体型ではない）。 10年前に私は、過食嘔吐を繰り返す24歳の女性にインタビューをした。彼女には、「油ものはOKだがご飯ものは絶対ダメと」いう時期があり、その理由は「糖質は血糖値をすぐ上げ身体に悪く、そして太りやすいから」であった。 その時の私は気づかなかったが、彼女はいまや大ブームとなった糖質制限の先駆けだったのである。 「ご飯」とは何か──命の糖質 私の専門である文化人類学は、人間の多様な生き方を、長期にわたるフィ
善玉コレステロール、本当に健康によいのかは不明とする調査結果が発表
善玉コレステロール、本当に健康によいのかは不明とする調査結果が発表2016.03.18 12:00 湯木進悟 やっぱり摂りすぎはよくない？ コレステロールには、善玉コレステロール（HDL-C）と悪玉コレステロール（LDL-C）の2種類があって、健康によい善玉コレステロールを増やそう…。そんな類いの話を耳にしたことがあると思います。でも、その信ぴょう性を疑問視する新たな調査結果が発表されましたよ！ 科学誌のサイエンス（Science）に掲載されたケンブリッジ大学の研究チームによる発表によれば、身体によいとされている善玉コレステロールのHDL-C値が高い人でも、心臓疾患のリスクが高まる例があると判明。血中の悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを増やすほど、冠動脈疾患のリスクが下がるという一般的な概念に疑問が投げかけられています。 同研究では、遺伝子｢SCARB1｣の配列が｢P376L
恐るべき「バナナ」のチカラ【20選】万能すぎて信じるのがこわい・・・ ｜ ガジェット通信
「 Food Matters 」が力説するその魅力。勢いに押されてフムフム読んでみたところ、虫刺されのかゆみや二日酔い、つわり、うつ病、糖尿病、腎臓ガン、骨粗しょう症、視力回復、ひいては靴磨きにまで役立つとか。25もの理由が紹介されていますが、いくらなんでも万能すぎません！？ インパクトがありすぎて信じるのがこわいものがチラホラありますが、一部ピックアップして紹介します。 恐るべし 「バナナパワー」とは？ 01.革製品がピカピカになる 「靴やハンドバッグをバナナの皮の内側でこすり、乾いた布で磨くと汚れが落ちます」 試すのがちょっとこわいかも。 02.イボが取れる 「 皮の内側をイボにあて、テープでとめるだけでOK！」 …なんで！？ 03.かゆみにバナナが効く 「皮の内側でこすると、虫刺されやじんましんの炎症が抑えられる」 らしいですが、ちょっと不安があるのも否めません。
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『あの完全無欠ダイエットは本当に痩せる？ブームになるかバターコーヒーダイエット』microdiet.netレポート : 【プレスリリース】: ライフ : 読売新聞