【製麺】ラーメンにおける生地の複合とは？複合のメリット・デメリット | 大和製作所
ラーメンの製麺工程では、麺生地と麺生地を合わせる複合工程というものがあります。 仕入れ麺の方は意識することは少ないかもしれませんが、自家製麺を始めようとする方、既に始めている方にとっては、重要な工程です。 では、複合にはどんな役割があるのでしょうか。 複合工程には、下記の役割があります。 グルテンを鍛る 生地を折りたたみながらグルテン組織を網目状構造に繋ぎ合わせる。 均一な鍛え 生地を折りたたみながら全体をまんべんなく鍛える。 適度な鍛え グルテン組織は破壊する手前までしっかりと生地を鍛える。 複合は何度か麺を圧延するため、製麺工程がひと手間かかります。しかし、この複合工程が美味しい麺を作るポイントの一つになります。
中国で水のペットボトルを買うとしたらどれを選ぶべきか(後編)
今回は飲料水について取り上げます。 中国でミネラルウォーターを買うとしたらどれを選ぶべきかを2回に分けてみます。 日本で... 前回の続きとして旅行者が店頭で選ぶべき水についてふれてみます。 まず中国ではどういうペットボトル入りの水があるのかから進めてみたいと思います。 中国のミネラルウォーター類市場の現状 中国の中商产业研究院(中商産業研究院)の資料によれば、中国のミネラルウォーター類市場は4つのセグメントに分かれています。 1～2はその水ブランドの専業メーカー、3～4は他にジュースなども提供している飲料メーカーブランドのものとなります。 1～2のメーカーは水といえども天然ミネラル（天然鉱泉）は地下の鉱物資源のため国家の採掘ライセンスを持った企業で、事業モデルをエビアンなどヨーロッパの同業メーカーをお手本としブランドイメージを向上させ発展しています。ちなみに依云は「エビアン」、巴黎水は「
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