[B! Food] xoinuのブックマーク

日本茶のおいしいいれ方 | お茶百科

玉露や上級煎茶は旨み成分（テアニン）を豊富に含むため、渋みを抑えて旨みを十分に引き出すよう低温でいれます（テアニンは50度程度で、カテキンは80度以上で溶け出しやすい性質があるため）。 2煎目は1煎目よりやや高温の湯を使用すると、茶葉に残った旨みと高温で溶け出す適度な渋みが楽しめます。 3煎目はポットの湯をそのまま使用し、さっぱりとした渋みを楽しむと、茶の持ち味すべてを楽しむ飲み方ができます。

xoinu 2006/10/09

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雑学

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天外天の『天』とはこの地球上の空の事であり、その空のまた外、いわゆる果てしない宇宙の事です。私共『天外天』はこの果てしない、限りのないものを食の追求に置きかえて考えました。何か素晴らしいものが何か驚きがこの天外天でひとつでもかなえることが出来たとしたら…こんな思いを込めて、私共はこの店を　　『天外天』　と名付けました。新着情報 2020/09/16(水) 【2020年　お彼岸ランチメニュー　9月19～27日】 2020/08/21(金) 【9月定休日、夏季休暇のお知らせ】 2020/06/08(月) 【6月8日～6月12日　平日ランチ】 2020/06/08(月) 【6月13日14日週末ランチ】 2020/05/22(金) 【テイクアウト・デザート】 2020/05/22(金) 【テレビ放映のお知らせ】 2020/05/22(金) 【本格中華テイクアウトメニュー】（オードブル）

xoinu 2006/10/08

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中村家-商品のご案内三陸海宝漬

食材の宝庫と言われる三陸で、豊富な魚介類の中から上質のものを選り抜き、素材の味を生かして調理された三陸海宝漬。三陸の幸を知り尽くした料理人が作る老舗料理店のオリジナルです。柔らかく煮上げたあわび、獲れたてのいくら、若芽のうちに刈り採っためかぶ、口の中ではじけるシシャモの卵を秘伝の調味液に漬け込んでいます。それぞれの歯ごたえや旨味がそのまま生きていて、三陸の潮騒が聞こえてきそうな深い味わいです。

xoinu 2006/08/12

うまいに違いない！