スポンジに似ていることから英語ではスポンジ・ミクスチャー（sponge mixture）と呼ばれるスポンジケーキ。 ケーキ作りの基礎でもあるスポンジケーキは、砂糖を加えた卵に薄力粉を合わせるだけできるシンプルなケーキです。 【製法の違い】 スポンジケーキの製法は主に２種類。 「共立て法」 砂糖を入れた全卵を泡立て、薄力粉を加え合わせる製法。 ショートケーキ等に使われることが多いスポンジ生地。 別立て法よりもキメが細かく、ほろほろと崩れるような食感。 「別立て法」 卵白と卵黄を分け、メレンゲを立ててから合わせる製法。保形性に優れた生地で、平らにのばしたり、絞り袋で絞っても泡が潰れにくい。 ロールケーキ等に使われることが多いスポンジ生地。 共立て法よりもキメが粗く、やや弾力のある食感。 【配合の違い】 スポンジケーキは、卵と砂糖と薄力粉の３つがあれば最低限作ることができます。 基本配合は、卵1