冷凍米飯の品質に及ぼす炊飯後の冷まし工程と冷凍保存条件の影響
調理における時間の短縮・簡略化の代表例として，米飯を冷凍保存し，電子レンジを用いて解凍する冷凍米飯が挙げられるが，アンケート調査により冷凍米飯の品質に不満を有している割合が高いことが報告されている。そこで本研究は炊飯後に米飯を冷ます工程に着目し，冷まし工程終了時と電子レンジ解凍後の含水率，物性値さらには食後の血糖値上昇度の指標となるeGI値を測定した。炊き立ての米飯の測定値を最も良い品質と仮定すると，冷まし工程を施さず，直ちに冷凍することで解凍後の含水率，かたさの全てにおいて炊き立ての数値と有意差がないことが分かった。また，冷まし工程を施す場合は冷まし工程時にラップで包装することで，炊き立ての品質に近い冷凍米飯を調製できることが示唆された。また，4種類の試料のeGI値は全て炊き立てと有意差がなかった。したがって，冷まし工程の有無に伴う米飯を摂取した際，食後の血糖値の上昇に影響を与えないこと
愛する夫に先立たれたくないなら「朝食を作ってあげるべき」と判明 | Menjoy! メンジョイ
『Menjoy!』を読んでいただいている方のなかには、旦那様とラブラブの奥様も、ちょっと関係が冷えている奥様も、これから奥様になる夢を見ている女性も、いらっしゃることと思います。 夫婦関係というのは、大好きな人と法的に結ばれる安心感がある分、生活の変化という点で色々と問題が起こりやすい関係でもあります。たとえば家事。妻となれば、それまで自分の為だけだった家事を、愛する夫の為にもすることになります。 夫の為の家事となると、まず思い付くのが食事。家庭によって様々かと思いますが、現実的には、朝は会社の支度で夫が忙しいし、昼は会社に行っているから夫とは別に食べるし……と、消去法で夕食を共にすることが多くなりがちですよね。 でも、夫を本当に愛しているのならば、実は夕食よりも“朝食”を重要視するのが正解なのです。それを裏付ける驚きの研究結果が、アメリカで明らかになりました。 ■男性は朝食を抜くと……!
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