『日本酒、誕生の瞬間！～上槽（じょうそう）～』上槽（じょうそう）とは？ 発酵が終わった醪（もろみ）を搾り 原酒と酒粕に分ける作業のことです。 醪を搾って初めてお酒になります。 この搾りたての原酒が新酒です。想像するだけで華やかな香りが(^▽^;) タイミングは杜氏さんが醪の状態（アルコール度数が２０％近くになると 酵母は発酵を停止します）を確認し決定されます。 杜氏さんはタイミング以外にも搾る方法、搾り出てくるタイミング 上槽による酒質への影響など全ての要因を加味して決定されます。 上槽の方法は？ 〇 槽（ふね）搾り 〇 袋吊り 〇 自動圧搾機 槽（ふね）と呼ばれる木製の舟形容器に醪を入れた酒袋を並べます。 初めは自重あるいはゆるやかに圧力をかけて搾っていきます。 圧力が自動圧搾機より弱いため雑味が少ない味わいに。 昔ながらの方法で高級酒の上槽に用いられることが多いそうです。 袋吊りは醪を入れた酒袋を吊るしまったく圧力をかけず自然に
