舌の大多数の味蕾は、乳頭と呼ばれている舌面の高くなった突起に付いている。 人間の舌には4種類の乳頭がある。 茸状乳頭(Fungiform papillae) 糸状乳頭 (Filiform papillae) 葉状乳頭(Foliate papillae) 有郭乳頭(Circumvallate papillae) このうち糸状乳頭のみが味蕾を持たない。 味覚分布地図、1は苦みを2は酸味を3は塩味を4は甘味を感じるとされる。 一般的な通説として舌の異なる領域で異なる味を感じる味覚分布地図が存在すると言われている。実際には味蕾は全ての味を感じることができる。どの味も舌の全領域で感じられる。ただし、味覚が生じる刺激強度の閾値には部位によって差がある[1]。 誤解の原書となった「味覚分布地図」は、1901年にフィロゾフィッシェ・シュトゥーディエンから出版されたヘーニック博士のドイツ語論文をアメリカのハ
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