・家二郎。まず初日は夜中2時半〜明け方9時ぐらいまで。 ・材料は背脂と背ガラが1キロずつ。腕肉が4キロ。スープに使う野菜はキャベツの芯1つ、ニンニク1房の半分、生姜も同じぐらい。長ネギは青いところも白いところも入れた。水は丼12杯分。少なそうな見えてかなりあります。これで4〜5人分のスープは取れた。 ・まずは背ガラを半分と、細かく刻んだ背脂を300gぐらいメインの鍋で煮込む。別の鍋では背脂だけを煮込みます。メインの鍋はずっと煮込んでるとどんどんスープで減っていくので、ここから足していく。ただの水よりを足していくよりうま味か何かがカバーできるので。腕肉は煮込み1時間ぐらいで投入した。それまでスープには骨が入っているにも関わらず灰汁がいっさいなかったんだけど、肉入れたら出てきた。少しだけ灰汁を取り除いたらあとはほっといて炊きまくる。この辺りで生姜などの野菜も投入。大した量ではないけど、ずっとス