最新号ダイジェスト - 日経レストラン
特集1 ハイボールの次に来る本命は？ ドリンクでもっと儲ける５つの方法 ドリンクを売る工夫 1.「初心者」に優しい店になる 絵や写真でワインの特徴を図示、詳しくない人でも注文しやすくする 2. 提供の仕方で驚かせる 日本酒やビールを「やかん」で提供、若者の好奇心を鷲掴みにする 3. 「苦手な人」対策は徹底的に メニューの半分をジュース、サワーにして「飲めないお客」を取り込む 4. 次回の一杯を「今」、押さえる 会計時だけ買える“半額ボトル”で、次の来店を確実にする 5. 店を遊び場にする スタッフ、小道具、あらゆる手段で楽しませる 3分で解決！ ドリンク繁盛への7つの疑問 Q1. ハイボールの次は何がヒットする？ Q2. どんな品揃えをすべき？ Q3. どんな値付けをすると、もっと売れる？ Q4. 卸から“売れる”商品を仕入れるには？ Q5. 売りにくい商品を売り切るには？ Q6. “も
お客様の「大丈夫」は大丈夫じゃない！ - クレーム担当者の奮闘日記 - 日経レストラン ONLINE
「申し訳ありません」。ある学生アルバイトが料理提供中にコップの水をこぼし、30代男性客の服を少し濡らしてしまった。 学生アルバイトが必死に謝ると、お客は「大丈夫。水だから」と言って、すぐに許してくれたそうだ。ほっとしたアルバイトは、そのまま何事もなかったかのように仕事を続けた。 ところが30分後、そのお客はレジの前で突然、烈火のごとく怒り出した。「この店はどうなっているんだ。お客の服を汚しておいて、責任者が謝りにも来ないのか！」─。店中が、静まり返る。 店長は慌ててレジに駆け付け、何回も頭を下げた。しばらくして、どうにか許してもらえたが、その光景をひとり呆気に取られて見ていたのが、当事者の学生アルバイトだった。 これはよくあるトラブルの一つだ。お客が「大丈夫」と言ったのは、学生アルバイトを気遣っているだけで、本当の意味で許したのではない。内心は店の責任者からも謝ってもらえるのを待っている。
接客の「天才」は経験が作る！ - 特集 - 日経レストラン ONLINE
宇野隆史 プロフィール 1944年東京生まれ。78年、東京・経堂に大皿惣菜料理の草分けとなる5坪の居酒屋「くいものや汁べゑ」を開き、現グループの母体となる楽コーポレーションを設立。81年には東京・下北沢に「くいものや楽」を出店し、一世を風びする居酒屋に育てた。人材育成でも実績を持ち、同社で“学び”、巣立って店を持った飲食店経営者は100人以上になる。店のスタッフからの呼び名は「おとうさん」。現在、首都圏に17店、カナダ・バンクーバーに1店を展開。最近、タクシーに乗ったら10分間に運転手が「不景気ですね」と10数回も言ったとか。「もう、不景気って言っても仕方がないよね」と宇野さん談。 卒業生：おとうさんは、この不況下で一番気をつけなくちゃいけないのは接客だと言いますが、接客のレベルを底上げする上で、見過ごしがちなのはどんなことですか？ 宇野の親父：接客の基本中の基本のようなことをスタッフがで
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