保存がきくから便利！しその実の塩漬け・醤油漬けの作り方と使いみち収穫時期 秋になると、しそは花穂をつけ始めます。花が咲いたあとの収穫時期がポイントです。 咲き始めのしその花穂は、お刺身のあしらいにすると見た目もお洒落です。 花をつけたばかりの茎はやわらかいので、香りと一緒に秋を感じながら食べることができます。 そして、花が咲き終わる直後が、しその穂の収穫時期です。 時期は、９月中旬から下旬頃（地域によって差があります）穂先に花が２、３輪咲いて残る緑色の状態 実をこそいで少し食べてみて、プチプチ感を確かめるのが一番確実です。 早すぎても、プチプチ感が少ないし、逆に収穫が遅すぎると、実が硬くなって口の中に残る感じになります。 タイミングの良い収穫時期を逃さないようにしてください。
