グレービーの上にゆでたコメをのせ、最後に一緒に炊く。すると、きれいなグラデーションができる（撮影／松永卓也） はまったら抜け出せない。そんな深い沼に足を取られる人が続出しているのが、インドの炊き込みごはんビリヤニだ。沼の住民に話を聞くと、味と香りにやられて、昔の生活には戻れないという。AERA2021年6月7日号の記事を紹介する。 【写真】通販やテイクアウトでビリヤニを体験しよう！ ＊　　＊　　＊ その食べ物は、口に入れると複雑なスパイスの香りが、鼻から脳天を駆け抜けていった。バキューン。すると今度は、香りとおいしさの弾丸をたっぷりまとったバスマティライス（インドの高級米）が、舌の上で雪のように溶けていく。フワーン。 その、バキューンとフワーンのハーモニーな食べ物とは、「ビリヤニ」。インドや周辺の南アジアで、ハレの日のメニューとして食べられることもある、ごちそうスパイスご飯のことを言う。こ