冷汁うどん完成! 冷汁(ひやじる) 埼玉県を中心にマイナーに存在する?麺類用つけ汁かもしれない。 昔から食べてきた素朴な作り方をご紹介したい。 ちなみに子供の頃は苦手だった。(笑) 大宮・川越・加須あたりでは家庭でよく作られているようだ。 夏のそうめんや冷麦、細打ちうどんに向いた食べ方だと思う。 ちなみに宮崎名物の冷し汁とは微妙に異なると思う。 材料　二人前 主な材料 ごま　大さじ　3杯 白味噌　大さじ　2杯 シソの葉　4から5枚 砂糖　大さじ　2杯から3杯 キュゥリ　1/2本 ミョウガ　2個 ショウガ　1片 冷水　適量 氷　適量 ひやむぎ　乾麺　250グラム 手順 ゴマは根気よく擂ること すり鉢にてゴマを擂る。 シソの葉をみじん切りにしてすり鉢でゴマとあわせる。 味噌と砂糖を加えて擂り合わせる。 冷水を加えてよく混ぜ合わせる。濃さは好みで調整する。 キュウリをうす切りしたものを混ぜる。