冷凍庫で凍らせた豆腐をご馳走に | 80C凍り豆腐というと、煮物でおなじみの和の食材・凍み豆腐、高野豆腐が思い浮かぶかもしれません。しかしこちらは文字通り、冷凍庫に入れて「凍らせた豆腐」を使って作るお料理です。 一度凍らせた豆腐を解凍すると「す」が入ってしまいますが、実はこの料理ではその「す」を利用するのがポイント。豆腐に細かく穴が開くことで、味が染み込みやすく、豆腐の食感も歯ごたえのあるものになるのです。 一緒に煮込んだ雪菜（シュェツァイ）は、中華の炒めものや煮ものなど、調味料的に使われる漬けもののひとつ。淡白な味わいの豆腐に、雪菜の旨みがじんわりと染み込んだ、しみじみとした味わいの一品です。 しみじみ旨い「雪菜と凍り豆腐の煮込み」の作り方 【材料】 絹ごし豆腐…1丁 / 雪菜…70g / 小ネギ…大さじ2 / 金針菜(キンシンサイ)（生）…30g / ネギ油…大さじ2 / ゴマ油…小さじ1 ［A］水…150cc / 塩…少々
