「寿司屋開業：＜飲食店営業許可＞生の魚介類や馬刺しを調理・提供するために必要な設備」こんにちは、飲食店開業サポート＠山梨です。 日本食では刺身等、生の魚介類調理はポピュラーです。また、山梨県内では昔から馬刺しを食べる食習慣があるため、多くの飲食店でメニュー化されています。 しかしこれら生の魚介類や馬刺しを調理・提供するためには、保健所の条件があることをご存じですか？ 今回は生の魚介類や馬刺しを調理・提供するうえで、保健所から求められる設備条件について解説します。 なお、山梨県外では基準が異なる可能性がありますので、詳しくは管轄の保健所へご確認ください。
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