その土地の自然や食材を見つめ、その素晴らしさを料理に生かす。世界の料理界でもそんなニューノルディック（新・北欧スタイル）は注目の的。 東京とパリで培ったフレンチの技術を礎に、本場デンマークでそのナチュラルな価値観や芸術性を体感。そして、日本の食材とともに独自の世界を展開し、ミシュランガイド東京2017、2018と2年連続で一つ星に輝いた「Sublime（スブリム）」シェフ、加藤順一さんにインタビューさせていただきました。（取材：2017年3月　※2017年8月、店舗は麻布十番に移転） デンマークでクリエイティブな刺激 ―チーズにまつわる特別な思い出やエピソードはありますか デンマークではクリームチーズをはじめ、世界的な市場を相手にした大量のチーズが生産されていますが、それとは別軸で、レストランでは“Homemade Fresh Cheese”として、料理人自らがヨーグルトや笊（ざる）豆腐く