「自然の料理」を謳い、「the Blind Donkey（盲目のロバ）」という、ユニークな名を持つ店が、2017年12月、東京・神田に出現しました。禅宗の僧、一休の逸話に由来するというこの店名。「人間はいくつになっても未熟者。だから、自然の恵みに対し常に謙虚でいよう」という意味合いがあるのだそうです。 地産地消やサスティナブル（持続可能）な農業と流通、そして食育を提唱し続けている料理家、アリス・ウォータース氏によるカリフォルニアのオーガニックレストラン「Chez Panisse（シェ・パニース）」の元総料理長、ジェローム・ワーグさんが今回の主役。 同じく「シェ・パニース」の志を分かち合う原川慎一郎さん（元「BEARD」［東京・目黒］シェフ）とともに、持続可能な未来の食を見据え、この日本で新たな道を歩みだしたジェロームさんにインタビューさせていただきました。 チーズも、シンプルでピュアなもの