手延そうめん豆知識
生産された素麺は、自体に含有される水分のため、高温多湿の梅雨期 を越すことで貯蔵倉庫の中で一種の高温発酵をします。 これを厄といいます。 「厄」済みの素麺はゆでても「コシ」が強く、茹でのびしにくい麺に 変化するのです。 そうめんの「古物 (ひねもの)」とは、今年２回目の「梅雨」を越す （製造から２年目を迎える）そうめんを示します。 同様に「大古物(おおひねもの)」は３回目の「梅雨」を越すそうめん をいいます。 そうめんは古いほど美味しいと、おっしゃる方がいますが前述の ように、厄を越したそうめんは、新物のそうめんに比べてコシが 強く、茹でのびしにくいからです。 但し、古ければ古いほどいいかというと、必ずしもそうではなく、 一番の食べ頃は製造から２～３年といわれてます。当社では土蔵の 中でじっくりと熟成させ、一番の食べ頃に商品として出荷しております。
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創業1882年「ファッション都市KOBE」で生まれ育ったステーショナリーショップ、新しいカタチのステーショナリーライフをご提案いたします。
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