湯気の向こうに笑顔が見える「ひっぱりうどん」 — 山形県ホームページ大鍋からもうもうとあがる湯気。お湯が沸いたらできたも同然。乾麺のうどんと納豆があれば作れる名物料理・ひっぱりうどん。ここ村山市はひっぱりうどんの発祥の地なのだとか。ひっぱりうどん研究所もあるのです。 ひっぱりうどんは山形県内（主に内陸部）に伝わるうどんの食べ方で、麺をゆでた鍋から直接ひっぱり上げて食べることから「ひっぱりうどん」と呼ばれているそうです。 作り方はとても簡単。鍋でお湯をわかし、うどん（乾麺）を入れます。つけだれは納豆に醤油を加えたものが基本で、それにサバの水煮（いわゆる“サバ缶”）や生卵を加えるのが一般的とのこと。
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